El caldero es el plato de la casa, el que pide todo el mundo la primera vez que se sienta en un restaurante de la zona. Es arroz cocido en el caldo del pescado de roca, y se sirve en dos vuelcos: primero el pescado, entero o en trozos, con alioli aparte; después, en la misma olla, el arroz que se ha hecho absorbiendo ese caldo.
El nombre viene del caldero de hierro donde tradicionalmente lo hacían los pescadores a bordo, aprovechando la morralla que no tenía salida en la lonja. Hoy se sigue haciendo igual, solo que en cocina.
Dato rápido
Un caldero bien hecho tarda entre 35 y 45 minutos desde que se pide. Si te lo sirven en diez, sospecha: probablemente el arroz venga de una tanda ya hecha.
Cómo saber si es de los buenos
La lista
- 1Se pide para dos como mínimo, casi nadie lo prepara para uno solo.
- 2El arroz del segundo vuelco tiene que quedar meloso, ni caldoso ni pasado, con el sabor del pescado bien presente.
- 3El pescado tiene que ser de roca de la zona, no de piscifactoría; en Cabo de Palos, con lonja propia, es donde más fácil resulta encontrarlo así.
- 4El alioli va siempre aparte, nunca mezclado de fábrica; si lo traen ya en salsera casera, buena señal.
Once sitios de la zona lo tienen en carta a diario, no solo por encargo, la mayoría en Cabo de Palos y en el tramo de la Gran Vía más cercano a la lonja. Reserva en agosto, entre semana también hay lista de espera.